Abstract The soymilk is a ready-to-eat, nutritious and naturally cholesterol-free product. Several soybean specialty cultivars were developed in Brazil in order to increase the human consumption of soybean products. The aim of this work was to evaluate the nutritional composition and consumer acceptance of soymilk from three soybean cultivars with special features such as high-protein and isoflavone contents, mild flavor and lipoxygenase-free compared to three conventional ones. The soymilk was obtained after blanching with a bicarbonate solution, grinding, centrifugation and pasteurization. The physicochemical and nutritional evaluation data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and Tukey’s test to check differences among means, and the consumer data through cluster analysis and internal preference mapping. The lipoxygenases were inactivated after thermal processing. There were significant differences among soybean cultivars and soymilks related to the protein, isoflavones, oil, and sugar contents and soymilk yield (p < 0.05). The BRS 133 and BRS 284 cultivars and soymilks presented the highest total isoflavone content (p < 0.05). Regarding the overall consumer acceptance, there were significant differences among cultivars (p < 0.05) with means ranging from 5.9 to 6.7 and the lower score was obtained by BRS 267. However, the cluster analysis identified three consumer segments according to preference similarity. The cultivars BRS 284 and BRS 267 reached the highest mean among the consumers of segment 1 (6.8 and 6.7 respectively). The consumers of segment 2 preferred the cultivar without lipoxygenases, BRS 213 (mean of 7.5) while segment 3 preferred the BRS 133 (mean of 7.4). The process of blanching of soybean with bicarbonate solution, grinding with boiling water and pasteurization mitigated the differences between conventional and specialty cultivars and the six cultivars evaluated were suitable for soymilk production.

Resumo O extrato de soja é um produto pronto para o consumo, nutritivo e naturalmente livre de colesterol. Diversas cultivares especiais de soja foram desenvolvidas no Brasil com o objetivo de aumentar o consumo humano de produtos derivados da soja. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição nutricional e a aceitação pelo consumidor do extrato de soja de três cultivares de soja com características especiais, como alto teor de proteínas e isoflavonas, sabor suave e livre de lipoxigenases, em relação a três cultivares convencionais. O extrato de soja foi obtido após branqueamento com solução de bicarbonato, trituração, centrifugação e pasteurização. Os resultados foram analisados por meio do teste de Anova e Tukey, para verificar diferenças entre as médias, e os dados do consumidor, por meio de análise de agrupamento e mapa de preferência interno. As lipoxigenases foram inativadas após o processamento térmico. Houve diferenças significativas entre as cultivares de soja e os extratos obtidos em relação aos teores de proteína, isoflavonas, lipídios e açúcares, e para o rendimento de extrato (p < 0,05). As cultivares BRS 133 e BRS 284 apresentaram o maior teor de isoflavonas totais (p < 0,05). Em relação à aceitação geral pelo consumidor, houve diferenças significativas entre as cultivares (p < 0,05), sendo que a menor média foi obtida por BRS 267. No entanto, a análise de cluster identificou três segmentos de consumidores de acordo com a similaridade de preferência. As cultivares BRS 284 e BRS 267 alcançaram a maior média entre os consumidores do segmento 1 (6,8 e 6,7, respectivamente). Os consumidores do segmento 2 preferiram a cultivar sem lipoxigenases, BRS 213 (média de 7,5), enquanto o segmento 3 preferiu a BRS 133 (média de 7,4). O processo de branqueamento da soja com solução de bicarbonato, trituração com água quente e pasteurização atenuou as diferenças entre as cultivares convencionais e especiais, e as seis cultivares avaliadas foram adequadas para a produção de extrato de soja.

Abstract BRS Manicoré cultivar is an interspecific hybrid between Elaeis oleifera and Elaeis guineensis(ISH OxG). It has shown high yield potential and genetic resistance to phytosanitary problems in cultivation in Brazil. Studies have indicated differences in the composition of ISH OxG and palm oils, as well as the influence of genotype and environment on palm oil characteristics. The aim of this study was to assess the distribution of fatty acids, carotenoids, and tocochromanols in the olein and stearin fractions of the oil produced by the ISH OxG cultivated in municipality of Una, state of Bahia, Brazil by liquid and gas chromatography. There were significant differences for fatty acids, carotenoids and total tocochromanols between olein and stearin (p<0.05). The olein was richer in oleic acid (59% vs 57%), while stearin was higher in saturated fatty acids (31% vs 29%), alpha and beta-carotene (232 vs 213 mg/Kg, and 347 vs 299 mg/Kg, respectively), alpha-tocotrienol (136 vs 90 mg/Kg), and alpha-tocopherol (52 vs 32 mg/Kg). No difference was observed for gamma-tocotrienol (598 – 450 mg/kg) and delta-tocotrienol; nonetheless, the high content of the former in both fractions was notable. The ISH OxG oil fractions showed distinct patterns, indicating different applications.

Resumo BRS Manicoré é um híbrido interespecífico entre Elaeis oleifera e (ISH Elaeis guineensisOxG). Em cultivo no Brasil, BRS Manicoré demonstrou alto potencial produtivo e resistência genética a problemas fitossanitários. Estudos têm indicado diferença na composição do óleo dos ISH OxG e da palma de óleo, bem como a influência do genótipo e do ambiente nas características do óleo de palma. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição em ácidos graxos, carotenoides e tococromanóis das frações oleína e estearina do óleo produzido a partir do ISH OxG cultivado em Una, Bahia, por cromatografias líquida e gasosa. Houve diferença significativa nos ácidos graxos, nos carotenoides e nos tococromanóis entre oleína e viestearina(p<0,05). Os resultados confirmaram maiores teores de ácido oleico (59% vs 57%) e de ácidos graxos saturados na oleína (31% vs 29%) e maior concentração de e alfa e beta caroteno (232 vs 213 mg/Kg e 347 vs 299 mg/Kg, respectivamente),alfa-tocotrienol (136 vs 90 mg/Kg) e alfa-tocoferol (52 vs 32 mg/Kg) na estearina; não foi observada diferença significativa em gama-tocotrienol (598 – 450 mg/kg) e delta-tocotrienol; entretanto,ressalta-se o elevado teor do primeiro em ambas as frações. O fracionamento de HIE OxGoriginou frações com características distintas e diferentes possíveis aplicações.

RESUMO Apesar da importância do pinhão-manso na produção de biodiesel, conhecimentos sobre a sua variabilidade genética ainda é incipiente. A idealização de descritores é essencial para se alcançar tal intento. Portanto, objetivou-se propor e desenvolver uma lista de descritores normatizados e testados, e indicar os de maior contribuição para atividades de caracterização em pinhão-manso. Propuseram-se 53 descritores morfológicos e reprodutivos de naturezas quantitativa, multicategórica e binária. Obtiveram-se estimativas descritivas entre os descritores. Procedeu-se, via PCA, o descarte dos descritores altamente correlacionados. Em seguida identificaram-se os descritores de maior contribuição relativa para a estimação da diversidade genética entre as plantas analisadas. Descritores reprodutivos apresentaram os maiores coeficientes de variação. De 38 descritores quantitativos, 19 foram suficientes para discriminar as plantas. Estes abrangeram a produção, a copa de planta, a inflorescência, e a maturação dos frutos. Descritores relacionados à produção de grãos, a uniformidade de maturação e a copa de planta apresentaram as maiores contribuições relativas para a diversidade. Dos 13 descritores multicategóricos, apenas cinco, vegetativos, foram discriminativos. Nenhum descritor binário proposto variou.

ABSTRACT Despite the importance of the physic nut (Jatropha curcas) in biodiesel production, knowledge of its genetic variability is still in the early stages, with the development of descriptors bring essential to achieving this goal. The aim of this study, therefore, was to propose and develop a list of standardised and tested descriptors, and to indicate those that make the greatest contribution to characterising the physic nut. Fifty-three morphological and reproductive descriptors of a quantitative, multi-category or binary nature were proposed. Descriptive estimates were obtained from among the descriptors. Using PCA, highly correlated descriptors were discarded. Then, the descriptors with the greatest relative contribution to estimating genetic diversity among the plants under analysis were identified. Reproductive descriptors had the highest coefficients of variation. Of 38 quantitative descriptors, 19 were sufficient to discriminate between the plants. This covered production, the crown of the plant, inflorescences, and fruit maturation. Descriptors related to grain yield, the uniformity of maturation and the crown showed the greatest relative contributions to diversity. Of the 13 multi-category descriptors, only five vegetative descriptors were discriminative. None of the proposed binary descriptors showed anyvariation.

Abstract Syagrus coronata known as licuri, ouricuri, or uricuri is a palm tree from dried areas in Brazil and it is an important resource for the local population. The objective of this work was to evaluate the nutritional value of licuri kernels from the Territory of Sisal (State of Bahia) and to develop cookies prepared with licuri kernels and cassava flour. The licuri kernel showed high content of total dietary fiber (13 -15%) with values equivalent to that observed for coconut kernel. The content of minerals such as zinc, magnesium, phosphorus, manganese, iron, and copper was similar to those recorded for commercial nuts and superior to coconut kernel. The licuri kernel presented an oil content of 61-66%, with a predominance of lauric acid. The main sterols were Sitosterol, Campesterol and Δ5-avenasterol. The formulations of cookies with licuri kernel (5 and 10%) and commercial cassava flour (4.5 and 9%) showed no differences in general acceptance, aroma, flavor, and texture. The kernel of Syagrus coronata represents an important source of dietary fiber, lipids, and minerals and the results indicate that besides its traditional application, this use represents the increasing the nutritional value of cookies in compliance with global trends.

Abstract The Brazilian food industry and government reached a consensus on progressively reducing the content of industrial trans fatty acids (TFA) in food products due to its health effects. French fries are popular among young people and this study evaluates four brands of frozen pre-fried French fries marketed in Brazil and four brands of French fries from the main fast-food chains in Brazil regarding their fatty acid profile and total fat content. The total fat content of fast-food chain French fries was 14-21g/100 g, with a total TFA content of 0.01-0.14 g/100 g. In turn, the total fat content of frozen pre-fried French fries ranged from 3.3 to 7.4 g/100 g, with a total TFA content of 0.01-0.03 g/100 g. Deep fat frying of these products did not include partially hydrogenated fat. Two most sold pre-fried French fries brands available in Rio de Janeiro city, Brazil were selected and evaluated using air frying cooking method regarding sensory acceptance. Mean acceptance among consumers was 5.7 and 5.1 for brands A and B, respectively. Brand A was further evaluated by children and young people, with mean acceptance of 4.48 and 7.2, respectively, showing good acceptance for pre-fried French fries with reduced fat content.

Abstract The passion fruit juice production generates around 70% of by-products comprising rind, seeds and arils that are commonly discarded. The seeds consist of 4% of fruit weight with the potential to produce around 2,500 ton/year of high added-value oil in Brazil. In this work, passion fruit seeds from different juice manufacturers and the effect of the seed moisture were evaluated towards oil quality and extraction efficiency, using a continuous expeller press of 100 kg/h capacity. The seeds were washed and dried before pressing. The main fatty acids detected were linoleic (67% to 68%), oleic (16% to 17.4%) and palmitic (11%). The oil quality and oil recovery depended on the seed oil content, i.e., the seed moisture before pressing and the different provenances of the seeds. Significant differences were observed for oxidative stability, acidity and conjugated dienes (p < 0.05) for oils from different fruit juice manufacturers. Among them, only one met the requirements of Brazilian regulation regarding oil acidity (less than 2%), thus indicating the need for an effective waste treatment process after juice extraction. Regarding the seed moisture, the highest Oil Stability Index (OSI) (7.4 h) and lowest free fatty acid content (0.63%) were obtained for the oil from the lowest seed moisture content. The oil recovery varied from 78% to 89% and the cake oil content was lower than 8% showing the elements of the feasibility of the process to obtain good quality oil.

Resumo A produção de suco de maracujá gera cerca de 70% de coprodutos compostos de casca, sementes e arilos, que costumam ser descartados. As sementes consistem em 4% do peso do fruto, com potencial para produzir em torno de 2.500 ton/ano de óleo de alto valor agregado, no Brasil. Neste trabalho, sementes de maracujá de diferentes fabricantes de suco e o efeito da umidade das sementes foram avaliados quanto a qualidade do óleo e eficiência de extração, utilizando uma prensa contínua (expeller) de 100 kg/h de capacidade, sendo que as sementes foram lavadas e secas antes da prensagem. Os principais ácidos graxos detectados foram linoleico (67% a 68%), oleico (16% a 17,4%) e palmítico (11%). A qualidade do óleo e o rendimento do processo dependeram do teor de óleo da semente, da umidade da semente antes da prensagem e das diferentes procedências das sementes. Diferenças significativas foram observadas para estabilidade oxidativa, acidez e dienos conjugados (p<0,05) para óleos obtidos de sementes de diferentes fabricantes de sucos de frutas. Dentre estes, apenas um atendeu aos requisitos da regulamentação brasileira quanto à acidez do óleo (menos de 2%), indicando a necessidade de um processo eficaz de tratamento de resíduos após a obtenção do suco. Em relação à umidade da semente, o maior índice de estabilidade do óleo- OSI (7,4 h) e o menor teor de ácidos graxos livres (0,63%) foram obtidos para o óleo a partir da semente de menor umidade. A recuperação de óleo variou de 78% a 89% e o teor de óleo da torta foi inferior a 8%, mostrando a viabilidade do processo para obtenção de óleo de boa qualidade.

Resumo A macaúba (Acrocomia aculeata) tem sido avaliada como fonte de óleo focada principalmente para a produção de biodiesel. Além disso, o mesocarpo e a amêndoa são comestíveis, e produtos como doces, geleia, licor e sorvete têm sido produzidos a partir do mesocarpo. Apesar de seu consumo, ainda há pouca informação sobre a composição nutricional da macaúba. Os genótipos selecionados de macaúba apresentando frutos com mesocarpo doce foram avaliados quanto às características do fruto, composição nutricional, teor de óleo e perfil de ácidos graxos. O mesocarpo apresentou açúcares totais (frutose e glicose) variando de 4,5 a 9,6 g/100 g, fibra alimentar total variando de 6,8 a 9,3 g/100 g, enquanto o teor de proteína foi de até 2,2 g/100 g (base úmida). Houve diferença significativa entre os genótipos quanto às características do fruto, teor de óleo de polpa (7-29 g/100 g de base úmida), ácidos graxos do mesocarpo, como C18:1 (36-63%), C18:2 (7-35%) e C18:3 (0,8-7%) (p <0,05). Os carotenos de óleo do mesocarpo variaram de 30 a 240 mg/kg. O ácido láurico foi o principal ácido graxo da amêndoa. As diferenças observadas mostram o impacto da variação genética entre os genótipos avaliados e mostram o valor nutricional e as diferentes aplicações para o mesocarpo da macaúba.

Abstract Macauba (Acrocomia aculeata) has mainly been evaluated as an oil source focused on biodiesel production. Furthermore, the fruit mesocarp and kernel are edible, and candies, jelly, sweet alcoholic liquor and ice cream are also produced from the mesocarp. Despite its consumption, there is still a lack of information on the nutritional composition of macauba. Selected macauba genotypes producing fruits with a sweet mesocarp were evaluated regarding the fruit characteristics, proximate composition, oil content and fatty acid profile. The mesocarp total sugar (fructose and glucose) content ranged from 4.5 to 9.6 g/100 g, total dietary fiber varied from 6.8 to 9.3 g/100 g, while protein content was up to 2.2 g/100 g (wet basis). There was a significant difference among genotypes for fruit characteristics, pulp oil content (7-29 g/100 g wet basis), and fatty acids from the mesocarp such as C18:1 (36-63%), C18:2 (7-35%) and C18:3 (0.8-7%)(p<0.05), and one of the evaluated genotypes may contribute to daily intake of linoleic and linolenic acids. The carotenes in the mesocarp oil ranged from 30-240 mg/kg. Lauric acid was the main fatty acid in the kernel oil. The differences observed depended on the genetic diversity and point out the nutritional value and different applications for macauba mesocarps.

From early development until the completion of metamorphosis, fat snook (Centropomus parallelus) larvae are commonly fed the rotifers Brachionus spp. and Artemia spp. nauplii. In this study, cultivated copepods Acartia tonsa were evaluated as feed for 15-to 45-day-old larvae. Two experiments were performed using twelve 30-L tanks stocked with 3.3 fat snook larvae L-1. Their initial mean weight and length were 1.35 ± 0.01 mg (mean ± standard deviation) and 3.83 ± 0.33 mm for 15-day-old larvae and 2.79 ± 1.2 mg and 6.99 ± 0.88 mm for 31 -day-old larvae. Three dietary treatments were carried out in four replicates, including Rotifer (R), Artemia (A) and/or Copepod (C). Experiment 1 included Diet RA (control), Diet RC and Diet RCA; while experiment 2 included Diet A (control), Diet C and Diet AC. The survival and growth of larvae fed the Diet RCA in experiment 1 were significantly higher than the others. In experiment 2, the inclusion of copepods in the diet did not improve survival and growth, however, larvae fed Diet C had the highest DHA/EPA ratio. We conclude that the copepod Acartia tonsa provides an important nutritional benefit to fat snook larvae undergoing metamorphosis.

ResumoAs vantagens do uso dos copépodos em aquicultura incluem a superioridade nutricional, alta digestibilidade e um amplo espectro de tamanhos, com a possibilidade de bioencapsular nutrientes, probióticos e medicamentos. O objetivo deste estudo foi comparar o efeito da alimentação de copépodos com uma dieta de microalgas e duas dietas inertes comerciais na performance de cultivo e seu perfil de ácidos graxos. Copépodos selvagens foram coletados no sistema estuarino do Rio Piraquê-açu, Aracruz, Espírito Santo, Brasil, através de arrastos com uma rede de plâncton cônica com 60 cm de diâmetro e malha de 200 µm de abertura, com copo cego, em arrasto de subsuperfície, com velocidade de 1 nó durante 5 minutos. Após coletado, o material foi peneirado para selecionar apenas Oithona hebes. O experimento foi conduzido em nove tanques cilíndrico-cônicos com capacidade para 60 L, salinidade de 25,8 ± 1,3, temperatura de 25,5 ± 0,5 ºC, aeração fraca e povoados com uma densidade de 1,5 copépodos/mL. Foram realizados três tratamentos em triplicata: Tratamento 1 (Controle), alimentação com microalgas Chaetoceros gracilis e Nannochloropsis oculata(1:1) na proporção de 50.000 células/mL-1 cada; Tratamento 2, com S.parkle®INVE (1g/milhão-1) e Tratamento 3, com spirulina liofilizada (1g/milhão-1). As médias da população final foram comparadas pelo teste de Tukey (p < 0,05). Os resultados demonstraram maior crescimento populacional para os copépodos com o tratamento S.parkle, sendo o único tratamento que apresentou copepoditos. O alimento S.parkle forneceu uma boa fonte de lipídios totais (9.54 g.100g-1 peso seco), alta disponibilidade de DHA, EPA e uma boa proporção DHA:EPA:ARA de 12,4:3,4:1,0. Copépodos que foram alimentados com S.parkle tiveram os maiores teores de DHA e relação DHA:EPA:ARA de 15,4:2,2:1,0. Este estudo conclui que S.parkle é um bom alimento inerte para cultivo de O. hebes, demonstrando a habilidade dos copépodos de bioencapsular nutrientes, possibilitandosua transferência na cadeia trófica.

AbstractThe advantages of using copepods in aquaculture include nutritional superiority, high digestibility and broad spectrum of sizes, with the possibility of bioencapsulation of nutrients, probiotics and medicines. This study aimed to compare the effects of feeding copepods with a microalgae diet and two commercial inert diets on the copepod culture performance and their fatty acid profile. Wild copepods were collected in the estuarine system of Piraquê-açu River, Aracruz, Espírito Santo, Brazil, with a conical net of 60 cm in diameter and 200 μm mesh with a blind cup end, towed through the subsurface layer at a speed of 1 knot for 5 minutes. Once collected, the material was sieved in order to select only Oithona hebes. The experiment was conducted in nine cylindrical-conical tanks with a 60 L capacity, salinity of 25.8 ± 1.3, temperature of 25.5 ± 0.5 ºC and weak aeration, stocked with a density of 1.5 copepod/mL. Treatments were made in triplicate and consisted of: Treatment 1 (Control) fed with microalgae Chaetoceros gracilis and Nannochloropsis oculata (1:1) with 50,000 cells.mL-1each; Treatment 2 with S.Parkle® INVE (1g.million-1); and Treatment 3 with freeze-dried spirulina (1g.million-1). The mean final population was compared by a Tukey test (p < 0.05). Results showed higher population growth for copepods treated with S.parkle, which was the only treatment that presented copepodites. S.parkle was a good source of total lipids (9.54 g.100g-1 dry weight), high availability of DHA, EPA and had a good DHA:EPA:ARA ratio of 12.4:3.4:1.0. Copepods that were fed S.parkle had the highest DHA levels and a DHA:EPA:ARA ratio of 15.4:2.2:1.0. This study showed that S.parkle is a good inert food for rearing the copepod O. hebes, demonstrating the ability of copepods to bioencapsulate nutrients, allowing their transfer in the food chain.

As sementes de maracujá devem ser limpas e secas antes do processo de extração para obtenção de um óleo de alta qualidade, para fins comestíveis ou para produtos cosméticos. Este trabalho investigou um processo de purificação das sementes e seu efeito na qualidade do óleo. A pesquisa contemplou dois estádios de maturação dos frutos e um processo de purificação das sementes, comparado com o controle. A qualidade do óleo foi avaliada através da composição de ácidos graxos, acidez do óleo, índice de peróxido e estabilidade oxidativa. O resíduo sofreu um tratamento térmico em solução alcalina, mantida a 60oC por 10min e, posteriormente, foi processado em um decantador experimental. No tratamento de controle, o resíduo da polpa sofreu tratamento em água à temperatura ambiente. Concluiu-se que as sementes foram totalmente limpas por meio do tratamento térmico/químico, permitindo uma secagem mais rápida das sementes (menos de 50% do tempo de secagem) e havendo um maior rendimento de extração de óleo (proporcionalmente, cerca de 7,7%), sem alteração na sua qualidade

Passion fruit seeds must be clean and dry before the extraction processing to obtain high-quality oil for edible and cosmetic purposes. This research studies the viability of a cleaning process of seeds by evaluating the oil quality. The research examined 2 maturation stages of the fruit and one purification process of the seeds, compared to the control. The oil quality was evaluated by fatty acid composition, acidity, peroxide value and oxidative stability. The pulp waste suffered a thermal treatment in an alkaline water solution at 60°C for 10min and was further purified in an experimental decanter. In the control treatment, the pulp waste was processed using only water at ambient conditions. The passion fruit seeds were totally cleaned by the thermal/chemical treatment, allowing a faster drying (less than 50% of the drying time) of the seeds and a bit higher yield of oil extraction (proportionally around 7.7%), without changes in quality of the oil

Sementes de maracujá foram submetidas à prensagem sob diferentes taxas de alimentação (1,2 a 3,0kgh-1) com o objetivo de avaliar o impacto desta variação no rendimento do processo de extração, nas características de qualidade e na composição em ácidos graxos do óleo de semente de maracujá. O rendimento de extração de óleo variou entre 24 e 25%, com eficiência de 84 a 86% e teor residual de óleo na torta parcialmente desengordurada em torno de 5%, indicando que o processo utilizado foi adequado à matéria-prima. O menor valor de temperatura de saída do óleo da prensa foi observado na taxa de alimentação de 2,4kgh-1. Não houve diferença significativa (P>0,05) para a composição em ácidos graxos, estabilidade oxidativa, densidade e para os índices de iodo, saponificação, refração e de peróxidos. No entanto, houve diferença (P<0,05) quanto ao teor de ácidos graxos livres, que foi menor para o óleo obtido na maior taxa de alimentação, e para umidade do óleo, que foi maior para a menor taxa de alimentação. A taxa de alimentação na prensagem de sementes de maracujá promoveu diferenças quanto à qualidade do óleo.

Passion fruit seeds were subjected to pressing under different feed rates (1.2 to 3.0kgh-1) in order to assess the impact of this variation in the yield of the extraction process, the quality characteristics and fatty acid composition of the passion fruit seed oil obtained. The yield of the process ranged between 24 and 25% and presented 84 to 86% of efficiency and residual oil in partially defatted cake around 5%, indicating that the procedure was adequate to the raw material. The lowest press oil outlet temperature was observed at the feed rate of 2.4kgh-1. No significant difference (P>0.05) were observed for fatty acid composition, oxidative stability, density and iodine, saponification, refraction and peroxide values. However, significant differences (P<0.05) was observed on free fatty acids content, which was lower for the highest feed rate, and oil moisture, which was higher for the lowest feed rate. The feed rate in pressing of passion fruit seeds promoted differences in oil quality.

Neste trabalho foram avaliadas sementes de 14 genótipos de gergelim, oriundos de ensaios realizados em delineamento ao acaso, com cinco repetições, cultivados em Patos, na Paraíba, e em Barbalha, no Ceará, em ambientes de sequeiro e irrigado, respectivamente. As sementes foram avaliadas quanto à composição centesimal e quanto ao teor de aminoácidos. No óleo, foram determinados o perfil em ácidos graxos e esteróis, além de características do padrão de identidade e qualidade. Foram observadas diferenças significativas (p<0,05) entre os locais para o teor de óleo e de proteína, sendo o teor de óleo superior para Barbalha, onde o cultivo foi irrigado. Houve diferença significativa (p<0,05) entre as médias de Patos e de Barbalha para os ácidos graxos, sendo que os teores de ácidos esteárico (C18:0) e oleico (C18:1) foram maiores para Patos, enquanto o de ácido linoleico (C18:2) foi maior para Barbalha. Quanto aos teores de esteróis, campesterol, estigmasterol e delta 5 avenasterol, foram maiores para o óleo das amostras de Barbalha, enquanto o de sitosterol foi maior para amostras de Patos (p<0,05). Algumas diferenças foram observadas quanto a ácidos graxos, esteróis, densidade, índice de refração e padrão de identidade, para o óleo de gergelim, do Codex Alimentarius (2001), reforçando a necessidade de construir-se uma base de dados nacional, que possa subsidiar futuras alterações neste padrão.

Fourteen selected sesame genotypes were grown in Patos, Paraíba State, Brazil and Barbalha, Ceará State, Brazil, and the trials were at a randomized block design with five replicates under non-irrigated and irrigated conditions, respectively. Seeds were evaluated for oil yield and chemical composition, while defatted meal was analyzed for amino acids content. The fatty acids and sterols profiles were also evaluated, as well as the characteristics for identity and oil quality. The differences observed between genotypes in the same area were small. However, significant differences (p <0.05) between the areas for oil content and protein were observed, with higher oil content found for genotypes in Barbalha, where the crop was irrigated. Higher amounts of stearic (C18: 0) and oleic acids (C18: 1) were observed for the oil from Patos, while for linoleic acid (C18:2) a higher content was found in Barbalha oil. As for sterols, campesterol, stigmasterol and delta 5 avenasterol were more abundant for samples from Barbalha, and sitosterol for samples from Patos (p <0.05). Some figures observed for some fatty acids, sterols, density and refractive index diverged from the identity characteristics described in Codex Alimentarius (2001), reinforcing the need to set up a national database that can support future changes in this standard.

Com a crescente produção de biodiesel no Brasil, aumenta também a produção de glicerina, co-produto dessa indústria. O principal componente da glicerina é o glicerol, altamente energético e, por isso, ela já vem sendo usada como alimento animal em vários países. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química da glicerina produzida por indústrias de biodiesel no Brasil e discutir seu potencial de utilização na alimentação animal. Dezesseis usinas, responsáveis por 85,1% do biodiesel produzido no país, forneceram 41 amostras para análise. Cromo, cádmio e chumbo não foram detectados em nenhuma das amostras estudadas. Apenas quatro usinas, responsáveis por 36,8% da produção, produzem glicerina que atendem os parâmetros estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento para os teores de umidade e glicerol. Apenas uma usina, responsável por 14,1% da produção, produz glicerina apta para uso na alimentação de ruminantes, por não utilizar sebo bovino como matéria prima para o biodiesel.

The increasing production of biodiesel in Brazil also increases glycerin production, a co-product of this industry. The main component of glycerin, glycerol, is highly energetic and because of that, glycerin is already used as animal feed in many countries. The objective of this paper was to evaluate the chemical composition of glycerin produced by biodiesel plants in Brazil and discuss its potential utilization as animal feed. Forty one samples of glycerin from sixteen biodiesel plants, that together yield 85.1% of Brazilian biodiesel, were analyzed. Chromium, cadmium and lead were not detected in any studied sample. Only four plants, that together yield 36.8% of Brazilian glycerin, comply the glycerol and moisture content levels established by the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply. Only one, responsible for 14.1% of Brazilian glycerin, delivers glycerin with the potential to be used as ruminant feed once it doesn't use animal fat to produce biodiesel.

A cultura de girassol (Helianthus annuus L.) vem se consolidando no Brasil, pois se adapta a diversas regiões do país e apresenta características interessantes tanto do ponto de vista agronômico, quanto em relação à composição do óleo e à qualidade de sua proteína. O farelo desengordurado de girassol tem sido utilizado para ração, mas seu escurecimento limita o uso para consumo humano. O farelo contém ácido clorogênico, um potente antioxidante, que quando oxidado pela polifenoloxidase gera compostos que causam o escurecimento e reduzem a qualidade nutricional da proteína. Neste trabalho, foram obtidos extratos de ácido clorogênico, a partir do farelo desengordurado de girassol, utilizando-se metanol ou etanol como solvente, nas temperaturas de 25, 40 e 60°C e tempos de contato de 30 e 60 minutos, constituindo um experimento a três critérios de classificação. Houve diferença significativa entre solventes, tempo e temperaturas (P<0,05). A maior eficiência de remoção de ácido clorogênico foi de 40%, quando o metanol foi utilizado. Os extratos de ácido clorogênico obtidos têm potencial de uso como antioxidante.

The culture of sunflower (Helianthus annuus L.) has been consolidated in different regions of Brazil, and presents interesting characteristics on agronomic aspects, oil composition and protein quality. The defatted sunflower meal has been used to feed, but browning limits its use for human consumption. Sunflower meal contains chlorogenic acid, a potent antioxidant, which in turn is oxidized by polyphenol oxidase, producing compounds that darken the meal and reduce the nutritional quality of protein. In this research chlorogenic acid extracts were obtained from defatted sunflower meal, using methanol or ethanol as solvent, at temperatures of 25, 40 and 60°C and contact times of 30 and 60 minutes in a three classification criteria experiments. There were significant differences between solvent, time and temperature (P<0.05). The highest removal efficiency of chlorogenic acid was of 40%, when methanol was used. Chlorogenic acid extracts obtained have potential for use as antioxidant.

Este artigo questiona a validade de estimativas de incerteza (dispersão, variância e seus correlatos, como precisão, desvio padrão, etc.) de medição e incerteza de amostragem, bem como sua validade em verificações de conformidade. Obteve tendências de acréscimo ou comportamento em leque em micotoxinas, sódio, óleos graxos e curvas de calibração para carotenoides em ensaios de proficiência, experimentos de precisão de instituições consagradas ou acreditadas e curvas de calibração, o que invalida diversas estimativas de incerteza de medição. Questionou e recalculou resultados do Guia de Incerteza de Amostragem, demonstrando inadequações teóricas e concluiu por sua invalidade. Propôs sistema de estimação voltada para o alimento/processo que se pesquisa através de plano amostral normalizado ou especificamente elaborado para fim de verificação de conformidade. Finalmente, traz as regras decisórias estocásticas para verificação de conformidade em alimentos e diversos outros produtos.

This paper discusses the validity of estimators of uncertainty (dispersion, variance and its functions such as precision, standard deviation, and others) of measurements to be used to assess compliance. Estimates of uncertainty in analytical methods measurement were shown describing inconsistent trends in mycotoxins, sodium, grasses oils, and calibration curves for carotenoids mycotoxins. The data were certified by proficiency tests, precision experiments (collaborative studies), and calibration routines. The uncertainty of sampling, was considered, and its invalidity can be concluded. Considering the system of generation of uncertainty as a whole, a systematic estimation for foods and foods processing using standard or specific sampling plans is suggested. Moreover, stochastic rules for verifying compliance in foods and other products were established.